柚香るサツマイモペーストでシュークリーム
Description
さつまいもをトッピングして、シュークリームを作りました。芋のペーストはホイップしたクリームを添えても美味しいです。
材料
前日に作る
300g(1本)
グラニュー糖
30g
塩
適量
適量
★シュー皮
お好みのレシピで当日に作る
2個(必要に応じて+1個)
バター
50g
60g
100cc
お好みのレシピで前日に作る
お気に入りのクリームで当日に作る
作り方
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1
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★サツマイモペーストを作ります。サツマイモの皮を剥き、柔らかくなるまで煮ます。※写真は圧力鍋を使いました。
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2
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煮汁を捨て、鍋の中でサツマイモに砂糖を加えます。サツマイモは潰して、適当な硬さになるまで火にかけよく混ぜます。
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3
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ペーストはあら熱を取り保存します。柚子の果汁は、いただく直前に香り付け程度に加えると、味の良いアクセントになります。
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4
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★シュー皮を作ります。準備:①卵を溶き常温にする②オーブンの暖め220℃③使用する材料を計量④木べら、ゴムベラ、ボール
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5
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フライパンに水とバターを入れ、完全に沸騰させます。バターが白く泡立ちます。
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6
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火を止め、小麦粉をふるいながら加えます。木べらでしっかりとかき混ぜます。
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7
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練り混ざり、フライパンに塊ができたら、生地につやが出てなべ底にへばりつきにくくなるまで、火にかけます。
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8
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生地をボールに移し、人肌の温度になるまでゴムベラを使って練り冷まします。
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9
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冷めた生地に溶き卵を加えます。初めに1個分をいれ、完全に混ぜ合わせます。
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10
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残りの卵は徐々に入れ、そのつど、よく練り、生地の硬さを決めます。必要なまで卵を加えます。
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11
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※生地の硬さ
へらからもっさり落ち、だらりとたれる。
生地を盛った時、高さ5cmくらいで生地を盛り置くことが出来る。
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12
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生地は山にして、間隔を取って、オーブンに並べる。生地に水滴を振りかける。
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13
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オーブン200度を15分、180度を20分、160分を5分で焼き上げる。途中蓋を開けない。
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コツ・ポイント
しっかりと混ぜることと、一度に作らないところでしょう。カスタードとお芋は前日か前々日に作り置きします。
このレシピの生い立ち
サツマイモでシュークリームという夢を形にしました。