ドックロール
Description
水種で作るパン。
のんびり屋さんにオススメです^^
のんびり屋さんにオススメです^^
ノブリン♡
材料
（６個 (生地約60g分割)）
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A・水種(粉全体の30%にあたります。)
60g
60g
インスタントドライイースト(サフ)
0.5g
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B・本生地
140g
サフセミドライイースト
1g
砂糖
10g
塩
2g
バター
10g
60g (粉全量×60%−水種水量)
■
C
適量
適量
作り方
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1
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水種を作ります。
粉とイーストを混ぜ冷水を加えてよく混ぜる。
ラップをかけ常温(20度位)で8～10時間ほど発酵させる。
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2
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こんな状態になります。直ぐに使わない時は冷蔵庫へ。保存はできあがり含め３日間(ビニール袋に入れ直してます)
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3
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水種は冷蔵(時間が経過すると)おろした山芋のようになりますが問題ないです。でも、なるべく早く使った方が良いですね^^
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5
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成形1
休ませた生地を上から押さえてガスをぬく。
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6
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成形２
とじ目を上にして奥と手前から1/3ずつ折る。
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7
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8
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成形３
さらに半分に折り、合わせめをとじる。
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9
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成形４
軽くころがし、形を整える。
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10
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二次発酵。
35度で１時間発酵。
基本２倍になればOKです。
寒いと発酵が長くかかります。
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11
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溶き卵を塗って、ハサミを入れゴマをふる。
210度約15分焼きます。
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12
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焼けました^^
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13
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卵サンド美味しいです。
ブラックペッパー入れてあります。
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14
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コツ・ポイント
水種づくりは室温が高くなってきたら、発酵の様子をみて時間調整して下さい。
またはある程度発酵してきたら冷蔵発酵に変えて下さい。
またはある程度発酵してきたら冷蔵発酵に変えて下さい。
このレシピの生い立ち
いろいろと試行錯誤しながら、あつかい易い生地にしたレシピです。
これからも、水種、イースト、水、副材料の量を変えながら 楽しんでいきたいです。
これからも、水種、イースト、水、副材料の量を変えながら 楽しんでいきたいです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
ノブリン♡
