柿のチャツネ

柿は皮とへた、種をとって800グラム用意します。半分をほうろう引きの鍋に入れます。

しょうが、にんにく、スパイスを加えて火にかけ木べらで柿をつぶしながらぷつぷつと煮立たせます。

弱火にして１０分程
煮詰めたら酢を150㏄だけ加えて混ぜ合わせます。

洗って乾かしたコーヒー等の空き瓶に熱いうちに詰め、残しておいた30㏄の酢を表面に流してフタをしめ数日寝かせて出来上がり。

数日後から使えますが酸味が強く味が固い。酢とスパイス効果で長期保存出来るので1年寝かせるととてもまろやかになります。

カレーを作るときに大さじ１～２程度隠し味に加えます。