梅干し
Description
母の作るすっぱい梅干しが食べたくて
材料
作り方
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1
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まだ青い梅なら一晩、熟れてきている梅なら3時間くらい水につける
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2
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梅をざるに開けて、へたを爪楊枝などで取り除いて、ひとつずつペーパータオルで水分をふく。
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3
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お皿に一掴みくらいお塩をだしておき、梅を焼酎にくぐらせて、お塩をまぶす
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4
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梅をつける容器に先に塩をまき、その上に3の梅を並べていく。一列並んだら塩をまく。これを繰り返す
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5
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最後、塩が残ったら上からふりかけてしまう。
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7
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梅酢が上がってくる。重石をちょと軽いのにしていく
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8
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晴天が続くようになったら、土用干しをする。 ザルに梅干しを並べて天日干し。梅酢は瓶に入れてフタをしまま日光消毒。
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10
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干せた梅と紫蘇を段々に漬けていく。梅→紫蘇→梅。一番上は紫蘇で梅を隠すようにしてね。紫蘇梅のつけ汁も一緒に入れておく。
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11
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学校が夏休みに入るころから、梅をザルに1コづづ丁寧に並べて干す。朝干したらお昼頃ひっくり返してまんべんなく干せるように。夜露にあてると皮が柔らかく」しあがる。けど雨に当てては行けないので心配なときは屋内にしまう
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12
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3日~1週間干してきれいな瓶に梅→紫蘇→梅→紫蘇と漬ける。
梅酢はとっておいて料理に使いましょう。
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13
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残った梅酢に、生姜なんか漬けても美味
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