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栗は熱湯につけて、さめるまでそのままおいておく。 さめたら、鬼皮と渋皮をむく。
鶏手羽元は、下味を付けて、20分くらいおいておく。ショウガは薄切りにしておく。
鍋にサラダ油をなじませて、2の鶏肉とショウガを入れ、軽く色づくまで炒める。
3に、煮汁の材料を加え、煮立ったら、弱火にして栗を加える。
鍋に落としぶたをして、弱火で25分ほど煮込み、煮汁がほとんどなくなったら、器に盛りつける。