紅鮭つみれの酒粕鍋
りー!!
作り方
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1
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出汁を作る。
水２リットルでかつおと昆布の出汁をとる。
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2
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白味噌と米味噌、お酒、みりん、鮭のアラとネギの足元を１～２本入れ火にかけ、煮立ったら取り出す。
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3
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酒粕を細かくきざみ、ざるに入れて出汁に漬けてこす。
最後に塩で味を調える。
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4
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鮭のつみれをつくる。
半身の紅鮭の皮と大骨を取り除き、ミンチ状にする。
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5
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④に卵黄、山芋のすりおろしを入れ、混ぜ合わせる。
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6
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⑥に生パン粉、ショウガのきざみ、山椒（黒コショウでも）を入れ、再度ねばりがでるまでかき混ぜる。
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7
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鍋に出汁を入れ、沸騰したら鮭のつみれを食べやすい大きさにして入れる。
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8
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つみれが浮いてきたら、食べやすい大きさに切った他の具材を煮込む。
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9
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具材に火が通ったら、完成☆
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コツ・ポイント
鍋なので、お好みの食材をプラスしてください。
最後のシメはうどんが合います。
最後のシメはうどんが合います。
このレシピの生い立ち
お店で聞いたレシピです。
が！ちょっぴり面倒だったので、簡単にアレンジしてみました。
が！ちょっぴり面倒だったので、簡単にアレンジしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
