アジフライ 鰺のさばき方
作り方
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1
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先ずは、まな板に置く前に軽く水道水で洗う癖を。腸炎ビブリオと言う菌は真水で死滅しますので、夏~秋は特に。
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2
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まな板の上にアジを置いたら、ゼイゴを取る。自分で食べるので、⑦のように身がカナリ見えてしまうような取り方でも平気です。
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3
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頭から包丁を入れ、胸ビレの近くまできたら包丁を頭側に寝かせるように傾け、左手で魚を回すように折る。
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4
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↑の様に折れるので、後は手で頭と胴を切り離す。
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5
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これで、頭と内臓が一緒に取ることができる。一旦水洗いをし、尻尾を右斜め上に、頭のあった方を左斜め下にして置く。
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6
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尻尾辺りから背中にかけ、最初は包丁の先で5mmほど皮を切り、その後刃渡り全体を使って中骨を中心にした腹の部分を開く。
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7
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今度は尻尾を手前に置き、反対側の背中部分を⑥同様にして開き、最後は開いた身を立て、尾びれと骨を包丁を立てて切断する。
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8
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フライにしたときに尻ビレの先端にあるトゲが残るので、コレも取り除く。
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9
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⑤の続きから3枚におろす場合は⑥の時に残してた腹の皮まで切る。包丁は中骨にそって切る。反対の身は中骨の上をそうように。
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身が2枚、骨が1枚の計3枚におろせば何用にも調理ができる。
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刺身の場合は皮を取る。
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キッチンペーパーで、水分を取る。
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クレイジーソルト、GABANをふる。
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小麦粉を薄くつけ、溶き卵につける。手を汚したくなければ、竹串を切り身の端に指して作業をする。
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生パン粉をまぶすような気持ちでつける。
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サラダ油を180度に熱しキツネ色になるまで揚げる。
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余分な油をきり、お皿に盛って出来上がり。キャベツがあれば千切りにし、数分間氷水に浸けておくとシャキシャキになる。
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ソースは、タルタルでも、ウスターでも良いが、醤油、和辛子、マヨネーズをお好みの量で混ぜて作っても楽しめる。
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コツ・ポイント
生きてるうちは「匹」で数え、死ぬと「尾」で数えるので、
できるだけ「匹」に近い釣れたての「尾」が美味しいでしょうw