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海老は背ワタをとって皮をむき、塩・酒をまぶして茹でる。ザルにあげ、粗熱が取れれば厚みを半分にする
大根はスライサーで細切りにし、塩少々をふり、しんなりすれば水気を絞る
かいわれ菜は根元を切る
ボウルに■の材料を入れて混ぜる。1~3の具材も加えて和える