かれいの煮つけ

煮魚をつくるときに煮汁が煮立ってから魚を入れるのは、魚の表面のたんぱく質をすばやくかためてうまみを閉じ込めるためです。魚は煮崩れしやすいので途中でひっくりかえさず、煮汁はスプーンなどでかけ、全体に味をつけるようにしましょう。

真子がおいしそうだったので。