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アジを3枚におろし、薬味類をみじん切りにし、アジとあわせてたたきます。あまり叩きすぎてもドロドロな食感になってしまうので、そこは注意!
お味噌・ナムプラー・ごま油で味をととのえて、上に香菜を飾ってできあがり。お味噌は隠し味程度にするのがポイントでしょうか。
できれば下にはクラッシュアイスをひいてあげると、最後までおいしく食べられます。