ΨスクランブルエッグえのきあんかけΨ
作り方
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1
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先にえのきあんを作ります。出し汁1カップを煮立て、しょうゆとみりんを加え、煮立ったらえのきを加えて軽く煮ます。
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2
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えのきに軽く火が通ったら火を止め、止めてすぐに水溶き片栗粉を加え混ぜ、とろみをつけます。
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3
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フライパンを煙が出るほど熱し、サラダ油を熱して軽く塩こしょうした溶き卵を一気に流しいれて柔らかめのスクランブルエッグに。
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4
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大皿にスクランブルエッグを盛り、出来ているえのきあんをかけ、取り皿にとっていただきます。
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コツ・ポイント
スクランブルエッグを作るときはフライパンを煙が出るほど熱することがコツです。
これにより油も高温になり、鍋肌に卵がこびりつきません。
半分ぐらい火が通ったらフライパンを火からはずし、戻し、で様子を見ながら焼き加減を調節します。
これにより油も高温になり、鍋肌に卵がこびりつきません。
半分ぐらい火が通ったらフライパンを火からはずし、戻し、で様子を見ながら焼き加減を調節します。
このレシピの生い立ち
お料理本に載っていたものを試したところ、えのきあんが柔らかすぎて水が出てしまうので、あんの分量を調節しています。この量だと冷めてもあんが戻らずおいしくいただけます。