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さんまのロースト
秋の代表的な味覚のサンマを、彩り豊かな野菜とともに洋風にローストし、すだちをかけて爽
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材料：
サンマ、塩、ニンニク、鷹の爪、タイム、オリーブオイル、ミニトマト、グリーンアスパラ、
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真アジのタルタル
これから旬を迎える真アジのタルタルにガーリックバケットを添えて。ホームパーティーの一
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材料：
アジ(刺身用3枚おろし、皮なし)、塩・胡椒、玉ねぎ(みじん切り)、ケッパー(粗みじん
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茄子とミニトマトのマリネ ～レモン風味～
夏野菜を代表する茄子とミニトマトを、さわやかなレモン風味のマリネ液に浸けました。
材料：
茄子、ミニトマト、水、ミョウバン、水、レモン汁、酢、砂糖、塩、ローリエ、黒こしょう（
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さといも・モッツァレラ・生ハムの温サラダ
秋から初冬にかけて旬を迎えるさといもを使った温サラダ。オードブルとしても、副菜として
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材料：
さといも、モッツァレラ、生ハム、アーモンド(スライス)、あさつき、塩、こしょう(白)
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秋なすときのこの温サラダ
秋なすときのこに生野菜を加え、アンチョビー、チーズ、くるみ、クコの実をトッピング。シ
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材料：
なす、しめじ、オリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、クコの実、くるみ、アンチョビー(フィ
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蒸しなすとローストトマトのジュレ
夏野菜のなすとトマトをひんやりと包むコンソメ寄せ。涼しげな彩りとゼリーの食感が、夏の
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材料：
なす(中)、ミニトマト、にんにく、タイム、塩、オリーブオイル、水、コンソメ、塩、こし
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夏野菜のロースト ～タイム風味～
色とりどりの夏野菜をオリーブオイルと塩でシンプルに焼き上げます。素材の旨味や甘味を最
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材料：
ズッキーニ、ナス、トマト(中)、赤パプリカ(中)、黄パプリカ(中)、アスパラ(大)、
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夏野菜とアジのマリネ
旬のアジと彩り豊かな夏野菜を組み合わせ、レモンの風味がさらにおいしさを引き立てます。
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材料：
アジ(刺身用・三枚おろし)、塩(ひとつまみ)、キュウリ、赤パプリカ、黄パプリカ、ミニ
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グリーンアスパラとほたるいかの和風サラダ
旬の食材をオリーブオイルと塩こしょうでさっと混ぜ、海苔と白ごま、レモン汁、梅肉などで
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材料：
グリーンアスパラ、ほたるいか（ボイル）、塩・こしょう、オリーブオイル、白ごま、海苔（
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そら豆とベーコンのフリカッセ
コビープリスクールズの総料理長考案の季節のレシピです。春野菜を食卓に取り入れたおしゃ
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材料：
そら豆、新玉葱、ベーコン(ブロック)、バター(炒め用)、生クリーム、水、塩・こしょう
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