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海老のからをむき、背わたを除く。蓮根はすりおろす。ごぼうは薄切り又はささがきにする。
ごま油で海老を炒め色が変わったらごぼうを入れて炒める。
2を一度鍋から出し、同じ鍋ですりおろした蓮根を炒める。ねばねばと重くなってから2分ほど弱めの中火でかき回しながら炒める。2を戻し水を加えて沸騰したら灰汁をとり20分ほど煮る。
昆布だしつゆと豆腐を加えひと煮たちさせる。塩は味をみながら適量を入れる。器に盛り葱を乗せる。お好みで柚子胡椒を加える。
ぽかぽかしますよね~。ありがとうございます。