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【基本】ナマコの捌き方からナマコの酢の物
ナマコは出来合いの酢の物が市販されていますが、新鮮なナマコはとても美味しいです。捌き
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材料：
ナマコ(2匹で1000円程度)、醤油、酢、☆ 一味唐辛子、☆ もみじおろし、柚(皮)
【基本】メジナ(グレ)の捌き方お刺身まで
赤い鯛には及びませんが、黒い鯛よりも美味しいです。高級料亭でも出る素材です。30cm
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材料：
メジナ 養殖なら30cmくらいで800円前後天然は3倍以上します
ホッキ貝、ウバガイの捌き方(刺身と湯引き
寿司ネタでお馴染みのほっき貝(ウバガイ)です。火を通すと独特な赤色になるのが食欲をそ
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材料：
ほっき貝(ウバガイ)1個300円以上、水、塩、塩、☆ わさび、☆ 醤油、☆ ポン酢
生筋子から作るいくらの醤油漬け一部始終
生の筋子を手に入れたら定番のこれでしょう！新鮮なのでちょっと塩控えめです。濃い味が好
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材料：
生いくら(筋子)(ひとはら2000円程度、酒(一升1000円程度、醤油(濃いめ好きな
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