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下ゆで。大きめの鍋にお湯を沸かし、生のレバーを入れる。中火で5分くらい、沸騰直前に火を止める。
下ゆでしたレバーを水にとり冷まして処理する。肝の部分は切り離す。心臓は切り目を入れて中の血を洗って取り除く。
下処理の済んだレバーと調味料、しょうがの千切りを鍋に入れて落し蓋をして中火にかける。ここでも沸騰させないように注意。
沸騰直前になったらとろ火にして5分。火を止めて冷めるまでそのまま放置する。
できあがり!煮汁にとろみをつけたい場合は、いったんレバーを取り出してから。