おせちの黒豆

黒豆を水でそっと洗ってざるにあげます。

蓋の出来る深めの鍋に沸騰させたお湯、調味料、重曹を入れて混ぜ、鉄の塊、黒豆を入れて５時間～７時間置きます。(注)

２を強火にかけ、沸騰したら水カップ1/2(分量外)を加え浮いてきた泡を丁寧にすくい取る。これをあと２回繰り返えします。

時々様子を見て、煮汁が減ってきたら水を足して、常に豆が煮汁に全部漬かっている状態で煮ていきます。

好みの柔らかさになったら火を止めて、蓋をして一晩置いて味を含ませます。