だしがらのふりかけ

ダシをとったあとの削り節と昆布です。汁から上げて少し冷ましておきました。

昆布を刻みます。

ごま油を少量熱したフライパンで昆布を返しながら炒めます。

パチパチという音と、湯気が再度減ってきたら、しょうゆを鍋肌に当たるように注ぎます。

しょうゆが焦げ付かないうちに、鍋肌のしょうゆを昆布と削り節で拭うようにし、全体に味が回るようによく混ぜます。

最後に薬味を入れて再びよく混ぜてできあがり。薬味は例えば、ゆずの皮と山椒、ごまと一味など複数組み合わせても。