しっとりふんわりココアスポンジ

【下準備】◎aをふるう。 ◎b湯煎で温めておく。◎型にコピー用紙を敷いておく。◎オーブンを170度に予熱。

卵白を泡立て、砂糖を2〜3回に分け入れしっかりツノがたつメレンゲを作る。

ハンドミキサーに残ったメレンゲをそのまま使用し、卵黄に砂糖を加え白くもったりとするまで泡立てる。（５分くらい）

4にメレンゲ1/3を加え、よく混ぜ合わせる。ａの粉をふるい入れ、ゴムベラでボウルの底からすくいあげる感じで混ぜ合わせる。

残りのメレンゲ1/2を加え同様に泡を消さないよう混ぜ合わせる。残ったメレンゲのボウルに生地を戻し、同様に混ぜ合わせる。

生地を型に流し入れ、一度だけ型をぽんっと台に落とし大きな泡を抜き、霧吹きで少量の水をかける。

焼けたら30センチくらいの高さからどんっと一度落とす。（焼き縮みを防ぐ為）

型から外し（紙型のまま）ナイロン袋に入れ、冷めたら紙をはずしラップに包み冷蔵庫にいれておく。