紅茶の三層ババロア
kiri19
作り方
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1
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-下準備-
●の粉ゼラチンと水は合わせてふやかしておく。
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2
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ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れます。
白っぽくなめらかになるまで泡だて器でよくすり混ぜます。
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3
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そこに牛乳を少しずつ注ぎながら混ぜていきます。
よく混ざったら小鍋に移します。
弱火で5～6分程よく混ぜ続けます。
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4
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木べらや耐熱ゴムベラ等で混ぜます。混ぜ続けないと底や周りが固まってしまいます。
とろみがついてきたら、火を止めます。
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5
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ふやかしておいたゼラチンを入れて、よく混ぜて溶かします。
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6
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大きめのボウルに裏ごしをします。(生クリームが混ぜやすい様に)
ここで紅茶リキュールを入れます。
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7
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小鍋に水を入れ沸騰させます。
ボコボコと沸騰したら火を止め、紅茶の葉を振り入れてふたをして4分程蒸らします。
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9
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別のボウルに生クリームを入れ、泡だて器で6分立てに泡立てます。
(軽くふわっとして泡だて器ですくうとトロッと流れる位)
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10
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8のボウルに泡立てた生クリームを入れます。
ムラがないようにゴムベラで底からすくう様・左右に動かす様にして混ぜます。
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11
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ボウルを少し斜めにすると混ぜやすいです。よく馴染んだら、型に注ぎます。
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12
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型に7分目位まできれいに注ぎ、冷蔵庫で1時間程冷やします。ババロアは自然に二層になります。
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13
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ババロア部分が固まったら紅茶ゼリーを作ります。
●の粉ゼラチンと水を合わせてふやかしておきます。
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14
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小鍋に水を入れ沸騰させます。ボコボコと沸騰したら火を止め、紅茶の葉を振り入れてふたをして4分程蒸らします。
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15
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そこに☆の材料を入れゆっくり混ぜて溶かします。
ボウルに裏ごしをし、氷水につけてとろみがつくまでヘラで混ぜます。
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16
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スプーンなどですくい、優しく注いでいきます。
冷蔵庫で3時間程冷やすと完成です。
生クリームやミント等を添えても◎。
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17
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16で紅茶ゼリーの表面に泡が立っている時はスプーンで取り除いて下さい。
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18
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12でババロアがカップの淵につかない様に注ぐと、紅茶ゼリーを注いだ時にきれいな層に見えます。
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コツ・ポイント
4は混ぜ続けないと一部固まったりするので注意して下さい。生クリームは泡立て不足だと層にならないので注意して下さい。(6分立てが丁度良いです。)
15ではなるべく泡立たない様にゆっくり混ぜて下さい。
紅茶はアールグレイを使用しました。
15ではなるべく泡立たない様にゆっくり混ぜて下さい。
紅茶はアールグレイを使用しました。
このレシピの生い立ち
紅茶味の冷菓子が作りたかったので。＆ 前に泡立てた生クリームを使ってババロアを作っていた時に分離してしまいました。
ですが分離した部分がムースの様な食感になっておいしかったので、水分量を多くして分離させ層にしてみました。
ですが分離した部分がムースの様な食感になっておいしかったので、水分量を多くして分離させ層にしてみました。
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