奥薗先生の甘酢あんで失敗なし*酢豚
ゆうゆのママ
作り方
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1
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2010/04/02大皿で作る時、奥薗あんを素直に倍量していましたが、あんが重くもったりするので、片栗粉を減らしました。
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2
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肉と野菜を切る。肉は○に30分下味をつけ、汁気を切りビニール袋に片栗粉を入れて振り、片栗粉をまぶし余分な粉を叩き揚げる。
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3
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人参はレンジで３分ラップし加熱しておく。中華鍋に油を熱し、人参→玉ねぎ→たけのこ・しいたけ→ピーマンと時間差で加え炒める
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4
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野菜に火が通ったか確認し、揚げた肉を戻し入れ野菜と合わせたら、強火にして、合わせておいた餡をもう一度かき混ぜる。
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5
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半量で作っている方は一気に、記載量の方は二度に分けてあんの汁を入れます。底から返すようにトロミがついたら又加えて下さい。
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6
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底から返すように大きく混ぜると、だんだんトロミがついてきます。ついたらごま油を垂らし照りをつけて出来上がり。
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コツ・ポイント
豚肉は油に放つ前に片手で軽く粉を落とし、キュッと握ってから入れています。人参は水分が出ます。油はねに注意。竹串を刺して、火の通りを確認すると失敗がないです。たっぷり出来るので、人数の少ないご家庭は半量でお願いします。
このレシピの生い立ち
奥薗せんせの餡をそのまま使わせてもらって、他は今まで通りの作り方で。
ゆうゆのママ
