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砂糖でジャムを煮た煮汁を、白ワイン、塩、胡椒、りんご酢と合わせます。
茄子は1cm角に、玉葱はうすくスライスします。
2の野菜と黒豆を1のマリネ液にスプーンで押しながらつけこみ、冷蔵庫でひやします。次の日以降はとてもよくつかって美味しくなります。