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玉葱・舞茸はみじん切り。むき海老も粗みじん切り。
フライパンにぺペロンオイルを入れ、①の玉葱→舞茸→海老の順番によく炒め、更におからを加え炒める。
★印を合わせ、②の中に加えよく混ぜ、塩・胡椒で味を整え粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。
③を適当なサイズに形を整え、小麦粉→卵→パン粉の順番につけ170~180度の油で揚げる。