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手作りベーコン

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Description

手づくりベーコンの私のメモです。3本同時に作りました

材料

豚バラ肉
１本（５００ｇ）
天然塩
大さじ２～３
■ タレ
　　砂糖
大さじ１
　　醤油
大さじ１
　　天然塩
大さじ３
　　水
１８０ｃｃ
にんにく
２・３かけ
玉ねぎ小
1/2個
黒こしょう、クローブ、セージ、ローリエ、ナツメグなど
お好みで
スモークチップ
一握り
砂糖
チップ一握りに大さじ２～３

作り方

  1. 1

    豚バラ肉は水でよく洗い水気を切って、塩大さじ２をすり込み、袋にいれて冷蔵庫で一晩置く

  2. 2

    タレをあわせ、にんにん、玉ねぎ、スパイス類と一緒に肉を袋にいれ　３～４日冷蔵庫で熟成させる

  3. 3

    ２をボールにいれて流水で２・３時間塩抜きする

  4. 4

    写真

    時間があれば風通しのいい場所で　１，２時間乾かす

  5. 5

    写真

    チップに砂糖をまぜ、１００℃前後で２時間スモークする

  6. 6

    写真

コツ・ポイント

３で塩抜き十分した方がいいと思います。塩の量を増やすと長く保存できます。チップに砂糖を混ぜるのは　お肉に照りを出すためだそうです

このレシピの生い立ち

私のメモです
レシピID : 1059713 公開日 : 10/03/06 更新日 : 10/03/07

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