基本のビスコッティ

オーブンを160℃（３２５F）に暖めておく。ボールに卵、砂糖、エッセンス類をいれて泡だて器で攪拌する。小麦粉とベーキングパウダー、塩はあわせてふるっておく。液体のボールに粉類を入れ、まとまるまでゴムベラで混ぜる。アーモンドも加える。

生地を二つに分け、それぞれを厚み2センチ幅10センチ程度の棒状にまとめ、バターか油を塗った天板またはクッキーシートに３センチほど間隔をあけて置く。オーブンに入れ、30-40分、表面が狐色になるまで焼く。

焼きあがったらまな板に取り出し、（焼きたてはやわらかいので折れないようにフライ返しなど使ってください）10分ほどさます。その間にオーブンの温度は140℃（280F）に下げておく。よく切れるナイフ(波刃のものがベスト）で1センチ程度の厚みにスライス。