筍づくし
知恵左衛門
作り方
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1
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筍の堅い皮を剥いて大きな鍋にたっぷりの水と糠・鷹の爪を入れて煮る。
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2
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３０分位煮たら火を止めてそのまま冷ましてアク抜き完了。
洗って水に浸けておきます。
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3
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姫皮部分を細く切って蜂蜜漬け梅干しと和える。
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4
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天辺の柔らかいところは出し汁に塩と少量の醤油で吸い物にして最後に乾燥ワカメを入れる。
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5
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真ん中部分は好みのサイズに切り油抜きした揚げの細切と一緒に炊き込みご飯にする。
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6
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ご飯の水加減は調味料を足して、いつもと同じ量にする。
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7
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一番下の堅い部分は1㎝角にして佃煮にする。
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8
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鰹節と醤油・味醂・水でヒタヒタ位で煮て最後に焦げないように気を付けて煮詰める。
ちょっと甘辛い感じが美味しい。
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コツ・ポイント
佃煮以外は薄い色に仕上げるため塩で味を付けて醤油は香り付けぐらいの気持ちで入れて下さい。
このレシピの生い立ち
家族３人なので筍一本を同じ料理にすると飽きるので部分別に違う料理にしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
