超芳醇みたいなしっとりふわふわ食パン
ｗａｍｉ☆ｍａｍａ
作り方
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1
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牛乳は温めて人肌まで冷まし、それを白玉粉だけ入れたボールに少しずつ加えﾀﾞﾏがないようにまぜておく。
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2
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塩とバター以外の材料を混ぜ白玉粉牛乳も加えよくこねる。よくこねたらバターと塩を加えよく混ぜこねる
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3
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生地を伸ばしてみて薄く膜がはるくらいになったらこね終了。
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4
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丸くまとめてボールに入れラップをし40度で一次発酵60分。ガス抜きをして2または3分割して丸めベンチタイム。
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5
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ガス抜きをして型の幅に合わせて伸ばし、きつくならないようにクルクル巻いて型に入れる
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6
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型にはバターを満遍なく塗り分量外の小麦粉をはたいておく。
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7
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生地は型の真ん中よりにするより端に寄せて角に生地がいくように上から押しておく。
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8
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40度で40〜45分二次発酵する。型に蓋をしてオーブンを190度に予熱したところに30分焼く
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9
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型から出しあら熱を取りだいたい冷めたらビニール袋に入れて保存して下さい。
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10
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食パンだけでなく菓子パンや総菜パンにも向いてますよ！トーストしてもガリ②にはならずサックサク！
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とっても釜伸びがいいので蓋のタイミングが分からなかったり遅くなったら山型食パンにしてもいいです。
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水分が飛びやすい山型でもしっとりのはずです。
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しっとり柔らかなのでサンドイッチにめちゃ最適です☆トーストするとサクッとモチッとしてこれまた旨っです！
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牛乳の分量を270㏄から280㏄に見直しました☆
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《追記》牛乳と全卵１個を合わせて２８０㏄にして、バターを４０㌘にするとよりふわふわリッチな生地になりました☆
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山型食パン試してみましたがやっぱり釜伸びがすごくいです！
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型より1.5㌢下で発酵終わらせて蓋せずにやきましたが型より５、６㌢上にまで膨らみました☆
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山型も角食じゃないのにｷﾒ細かくしっとりしていました☆
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焼けたらあら熱がとれたらすぐにビニール袋に入れ完全に冷めてから切って下さい！しっとり柔らか生地なので切れません！
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《追記》気候によって水分が足りないようなら水20㏄前後加えてください。
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コツ・ポイント
白玉粉はそのままだと溶けないので少量の牛乳を加えながらﾀﾞﾏをなくします。白玉粉効果か、この粉はゴールデンヨットか!?というくらい釜伸びするので型のふちより1.5㌢より上に一番高い所がきてしまったら蓋をせずに焼いてね☆
このレシピの生い立ち
上新粉や米粉を使うパンが流行ってるけど、トーストした時のガリ②感が苦手…。そこで白玉粉で試したら超芳醇みたいな食感で次の日もめっちゃしっとりふわふわだった！トーストもサクッとモチッと最高☆
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(2人)
