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プチ贅沢する☆ビーフのコンソメ

プチ贅沢する☆ビーフのコンソメの画像

Description

琥珀に輝くちょいリッチな雰囲気のコンソメ
時間はかかるけれど手間はかからず
ご家庭でフレンチのプチ贅沢を・・・

材料 （1.2~1.5㍑程度）

■ ブイヨン
牛骨
750ｇ
セロリ
2本
にんじん
1本
タマネギ
2個
丁字
ひとつまみ（または小片）
シナモン
３～４振り（または１本）
ローレル（月桂樹）
2枚
シラントロ（cilantro）
1/4カップ
塩
小さじ1
水
適量
■ コンソメ
卵白
3個分
挽肉（脂身の少ないもの）
500g
トマト（ロマ）
5個
パセリ
軸を8本
タイム
小さじ1/2
粒こしょう
小さじ1/2
ローレル（月桂樹）
2枚

作り方

  1. 1

    セロリ、にんじん、タマネギをざく切りにし牛骨と共に200℃（400F)で45分ほど焼く

  2. 2

    焼いた材料とブイヨンの残りの材料をストックポットに入れ、ひたひたに水を入れ強火にかけ、沸騰したら火を落とし４時間煮込む

  3. 3

    煮込んだ具をストレイナーで漉し、煮汁をボールに入れて冷蔵庫へ。煮込んだ具から野菜をとりわけ刻んでおく

  4. 4

    煮汁に浮かぶ油がかたまったらあく取りなどですくい取る。（ブイヨンの完成）トマトを5~10mmのサイコロに切る。

  5. 5

    卵白とブイヨンに使った刻み野菜、挽肉を混ぜ合わせる。トマト、ブイヨン、香辛料を入れて混ぜながら中火で暖める

  6. 6

    温度が上がってくると挽肉と野菜が浮かびかたまり出す。そうなったらかき混ぜるのを止める

  7. 7

    浮かんだ固まりに大さじほどの穴を開け、蒸発口を作り、ポコポコ少しだけ泡立つ程度の火加減で3~4時間煮る

  8. 8

    煮えたらクレドールですくいだし、４～６枚重ねのチーズクロスをストレイナーに引いて漉す

  9. 9

    漉した液の表面に浮かぶ油をキッチンペーパーの端を持って表面をこするようにして取り去る

  10. 10

    鍋に入れて沸騰しないように暖め、塩味を調えて出来上がり

  11. 11

    ☆シラントロが無ければ、パセリで代用
    ☆香辛料は好みで増減を
    ☆前日にブイヨンを作り、次の日に仕上げるぐらいで

コツ・ポイント

野菜を焼くときはアルミホイルを引くといい。最後の仕上げにシェリー酒を垂らしてもいいようです。コンソメの煮始めのかき混ぜはゆっくりと底にひっつかない程度に。コンソメの煮込み中に沸騰させると濁りますのでアワがポコッ、ポコッ程度で。

このレシピの生い立ち

ちょっと古いドラマを見ていたら作りたくなったので・・・☆☆
レシピID : 1091116 公開日 : 10/04/07 更新日 : 10/04/07

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プチ贅沢する☆ビーフのコンソメ
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