ウドとちくわの炒め煮
Description
ウドの苦みと、ほんのりとした甘さがマッチしたやさしい味の炒め煮です♪
ハッピーベル
材料
適量
◎砂糖
大さじ２
◎みりん
大さじ２
◎酒
大さじ１
◎しょうゆ
大さじ１
１カップ
◎だしの素
小１弱
油（できたら、ごま油とサラダ油を半々で）
適量
作り方
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1
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ウドの身長は２０～３０センチくらい。白い部分の気になるところは、軽く皮をむく。
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2
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全体の、上３分の１(葉の部分)はてんぷらに。
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3
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残りの、下３分の２を、今回炒め煮に。
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4
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ウドは適当に斜め切りにして、ちくわも切っておく。（写真はウドだけが写っています。）
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5
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油でウドをさっと炒めた後、ちくわを加え、◎をいれる。（◎の量は具材が２割程顔を出しているくらいの量に調節してください）
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6
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蓋をして沸騰したら中弱火で５分程煮て、その後菜箸で上下を返し、ウドのやわらかさを確認しながら、多分あと数分で出来上がり。
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7
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出来あがったら、そのまま鍋を放置しないことをお勧めします。余熱でウドがやわらかくなりすぎてしまう可能性がある為。
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8
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こちらはてんぷらにした葉の部分です。
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コツ・ポイント
ウドの煮始めは固い感じですが、油断していつまでも煮てしまうとあっという間にやわらかくなりすぎてしまうので、５分以降は油断大敵、注意しながら煮つけてください。
このレシピの生い立ち
仕事から帰り、あわてて玄関に上がろうとしたら、とりたてのウドが届きました。急きょ夕食メニューを変更して作りました。山のものは特に鮮度が命ですので・・・。って、これ生い立ちではないですね。すいません。
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ハッピーベル
