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耐熱容器に◎の調味料を入れてよく混ぜ合わせ、レンジで1分程加熱して冷ましておく。
ねぎは長さを半分に切って白髪葱にする。貝割れ大根は根本を落とし、半分の長さに切る。合わせて水にさらしておく。
鍋に湯を沸かして鶏皮を茹でる。ザルに上げて冷まし、5mm幅位の細切りにして冷蔵庫で冷やしておく。
食べる直前に水気を切った2と3を合わせ、1の調味料で和える。お好みで糸唐辛子を飾る。