型崩れしにくい豚の角煮

豚バラブロックを食べよい大きさに切る。
油を160～180℃に熱っして揚げる。
ジックリよく揚げて、取り出す。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、１の豚肉をサッと湯通しする。

鍋に料理酒と２の豚肉、輪切りにした生姜を入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかける。

いったん冷まして固まった脂を取り除き、食べるときに再加熱。