ベーグル★オリーブ&ドライトマト&チーズ
Description
ブラックオリーブとドライトマト生地にモッツアレラチーズを巻き込みました。イタリアンテイストのベーグルです。生地捏ねはHB
材料
(4個分)
250g
140ml
三温糖
10g
塩
3g
インスタントドライイースト
2.8g
種抜きオリーブ*
25g
15g
エルブドプロバンス
小さじ1/2
6枚
ケトリング用 湯
2L
ケトリング用 砂糖
大さじ2
作り方
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1
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ドライトマトは熱湯(分量外)で5分くらい戻し、水気を切って細かく刻む。ブラックオリーブも細かく刻む。
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2
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ホームベーカリーのパンケースにスライスチーズチーズ以外の材料をセットし「生地捏ね15分」に設定し、スタートさせる。
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4
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生地の表面に張りを持たせるように端を下に巻き込んで丸め、固く絞った布巾をかけて15分休ませる。
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5
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この間に、スライスチーズを半分に切り、3枚ずつに分けておく。(ベーグル1個当たり3切れ、1.5枚分)
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6
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打ち粉をした台で、生地の中央に手をおき、外に向かって転がし15cmくらいの長さにする。
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7
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麺棒で30cmくらいの長さに伸ばし、生地の手前に⑨のチーズを3枚並べるようにのせ、くるくるときつく細く巻く。
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8
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巻き終わりを閉じ、かた結びの要領で棒状の生地を1回結び、生地の両端を結び目の裏側の中央部分に入れ込む。
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9
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12~13cm角に切ったクッキングシートの上に1つずつ乗せて、霧吹きをし、30℃で30~40分発酵させる。
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10
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鍋に湯を沸かし、砂糖を加える。クッキングシートごと湯にそっと入れ、片面30秒、裏返して30秒ゆでる。
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11
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茹で上がったら、網じゃくしなどですくい、乾いた布巾に乗せて裏面の水分を取り、オーブンシートを敷いた天板に並べる 。
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12
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190℃に温めたオーブンで17分焼く。
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コツ・ポイント
*オリーブはブラックオリーブを使用していますが 好みの色のオリーブでOKです。**ドライトマトはモンテ物産のポモドリ セッキを使っています。***スライスチーズは 明治モッツアレラとろけるスライスチーズ(1枚18g)を使用しています。
このレシピの生い立ち
イタリアンレストランでブラックオリーブ&ドライトマトのフォカッチャが美味しかったのでベーグルをつくってみた。