ハード系ベーグルへの道◎基本のプレーン
Ｍａ◎ＭＵ
作り方
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ボウルに粉を計り入れ、砂糖とイーストを隣同士に、塩は離して入れる
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3
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ヘラで混ぜて、ひとまとまりになったら台に出す
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親指の付け根でぎゅっと体重をかけてこねる(ぎゅっぎゅっと)他のパンみたいに叩いたり伸ばしたりしない！
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※リスドォルの生地は手触りが気持ちいいから、ついついこねすぎちゃう(笑)私だけ？
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成形します。長方形に伸ばしたら手前からキツく巻いていく。
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綴じ目はしっかり綴じて、コロコロして長さ20cmに伸ばす
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片端を親指の付け根でぎゅっと潰す(気持ち大きめに)
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潰した方でもう片方を包む
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包んだら裏側をしっかりつまんで綴じる(きちんと綴じてないと外れちゃいます)いかに美人さんに成形するか！です
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天板にクッキングシートを敷いて生地を乗せ、ラップと濡れ布巾をして発酵
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※あらかじめ天板にクッキングシートを敷いておき、成形したものから乗せていく(乾燥防止にラップ必ず)
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※私はオーブンの発酵機能で40℃20分目安ですが、生地が緩んできたら発酵終了でへいきです
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発酵中に大きい鍋かフライパンに80℃のお湯を沸かし、蜂蜜を溶かしておく(温度は計った方がよい)
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余熱を220℃でセットする(焼き色などお好きな感じ＆オーブンによって設定してください)
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※お湯に入れるときは、クッキングシートを切って、シートごと投入！(生地を痛めないし、形崩れません)
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お湯から上げたら即オーブン！！！私は190℃17分焼成
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※とにかく自分好みのベーグルが焼けるまで水分量や発酵時間、ケトリング時間温度など調整してみてください(＾＾)
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◎成形◎輪っかにするときにちょっと長いかな？くらい生地を伸ばして(太さは均等に)、穴は指3本分は開けるときれい！
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◎成形続き◎輪っかの繋ぎ目は、つまみすぎてもそこだけ細く不恰好になっちゃうので気をつけて！
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※焼きたては外バリ中もっちもちです。完全に冷めればぎゅうぎゅうに◎◎◎
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コツ・ポイント
水分量が少なめなので、生地の乾燥に注意！こねは叩いたり伸ばしたりしない。こねすぎない。成形のとき長方形に伸ばしたらキツく巻いていく(生地は痛めないよーに)。発酵時間を長くとらない。ぬるま湯と沸かすお湯の温度とケトリング時間はきちんと測る。
このレシピの生い立ち
ぎゅうぎゅう詰まったハード系のベーグルが好きなので◎◎◎
いろいろ調べたり、憧れのベーグルを焼いている師匠に教えて頂いて、自分なりに焼き続けた結果です◎
まだまだ理想に近づけるため修行！自分なりに気をつけてることとか追記していきます◎
いろいろ調べたり、憧れのベーグルを焼いている師匠に教えて頂いて、自分なりに焼き続けた結果です◎
まだまだ理想に近づけるため修行！自分なりに気をつけてることとか追記していきます◎
Ｍａ◎ＭＵ
