グリーンアスパラのジェノベーゼソース
Description
話題入り感謝！旬のグリーンアスパラを自家製のジェノベーゼソースで。茹でたじゃがいもを添えてベジタリアンにもお奨めです。
ブランディ
材料
（2-3人）
作り方
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1
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松の実をフライパンで炒ってジェノベーゼを作る。チーズは最後に削ってかけても良いです。
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2
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グリーンアスパラガスは茎を1cm位切る。水で洗う。
氷水を用意する。
オーブンを180度に余熱する。
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3
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沸騰したお湯に（1リットルなら大さじ１の塩）を入れて歯ごたえが残る程度に茹でる。布巾を用意する。
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4
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氷水の中に入れすぐにペーパータオルか布巾などに乗せる。
軽く水分をふき取る。
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5
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オーブン皿などにアスパラを並べ、オイルを大さじ1杯かける。180度のオーブンに5分入れる。
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6
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１のジェノベーズスソースをお皿にかけ
アスパラをのせる。
黒胡椒とお好みでパルミジャーノを削ってどうぞ。
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7
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白アスパラと定番茹でジャガイモはグリーンとも好相性。
さとよこさんのチャイブのハーブバターID661894を添えて。
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8
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家にはアスパラ専用の鍋がないので、深い鍋に立てて入れ20秒後位に横にして茹でています。
フライパンでもOK
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9
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ジェノベーゼソースが余ったらスクランブルエッグに。
ID834453
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10
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白身魚とジェノベーゼも美味しいです。
ID1026641
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11
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白アスパラのホランデーズソース風は
ID577946をご覧くださいませ。
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コツ・ポイント
オリーブオイルをかけてオーブンで5分入れ乾かすのはシェフのコラムで知りました。普段は冷水につけて水分を取るだけでしたが、こうすると美味しく仕上がります。アスパラは茹で過ぎないようにして下さい。
このレシピの生い立ち
アスパラを自家製ジェノベーズで食べてみたらとても美味しかったので。シェフのPeter Brunner氏がオイルをかけてオーブンで乾かすと書いていたのでそうしてみました。冷水につけた後水分を拭くこと、オーブンの温度の記載はありませんでした。
ブランディ
