白アスパラガス★マヨネーズソース

白アスパラガス★マヨネーズソース

Description

話題入り感謝!アスパラガスの季節です。
バターを使わず、オリーブオイルと全卵でマヨネーズソースにしてみました。

材料 (二人)

白アスパラガス
500g
1個
オリーブオイル/レモンオリーブオイル
大匙5-7
酢 米酢/ワインビネガー
大匙1-2
小匙1/2
和芥子/イングリッシュマスタード
小匙1/2
【アスパラ茹で用】
*砂糖
小匙2
*バター
10g
*レモン汁
大匙1
*塩
小さじ1
黒胡椒
適宜
お好みでパルミジャーノレッジャーノ
少々

作り方

1

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先端から1cmを残しピーラーで茎の部分をむく。
根は1cm程切る。
鍋かフライパンに水と*を入れ沸騰させる。

2

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アスパラガスを入れ
竹串を刺してすっと通るくらいまで茹でる。(家では10分程度)

3

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茹で上がったらザルにあげる。
60℃位のオーブンか茹でた鍋に入れるなど保温しておく。

4

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鍋にお湯を入れる。弱火湯煎にかけながら、ソースを作る。ボールに卵一個を入れて、オリーブオイルを少しずつ加えながら、攪拌する。
お酢を入れて混ぜ、塩、和芥子を加える。

5

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お皿にアスパラをのせソースをかけて出来上がり。
黒胡椒を挽いて。
お好みでパセリを散らしてください。

6

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ソースをかけた上にパルミジャーノ・レッジャーノを削ってかけても美味しいです。

7

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アスパラ茹で用の材料に塩が抜けてました。すみません!
ホーランデーズは芥子やお酢を入れないそうなのでレシピ名変更。

コツ・ポイント

白アスパラの独特の苦味を消すため、バターと砂糖レモン汁を入れて茹でます。
ソースは弱火で湯煎にかけながら、攪拌します。5分くらいで出来ます。
塩、マスタードの量はお好みで。

このレシピの生い立ち

季節限定の白アスパラガス。
オリーブオイルと全卵でソースを作りました。
市販のソースより低カロリーで無添加です。
レシピID : 577946 公開日 : 08/05/25 更新日 : 20/05/15

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