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牛肉は3㎝角に切りり、ワイン・塩・こしょうを振る。玉ねぎ・にんじん・セロリ・ニンニクはみじん切りにする。赤唐辛子は小口切りにしておく。
フライパンにサラダ油[1]を熱し、牛肉の表面をこんがりと焼く。
鍋にバター・ニンニク・赤唐辛子を入れ、弱火で香りが出るまで炒める。
玉ねぎ・にんじん・セロリをしんなりとするまで炒める。小麦粉を加え、よく炒め合わせる。
牛肉・ビール・ローリエを加え、1/2量程度になるまで煮る。
[Aの材料]を入れ、蓋をして弱火で1時間程煮込む。
火を止め、生クリーム・粒マスタードを加える。塩・こしょうで味をととのえる。