シロギスのてんぷら
☆こば☆
作り方
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今回の獲物です。江ノ島沖で釣りました。
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良い型（20cm程度）が多かったです。すぐサイズを測ってしまうのは、釣り人の悲しい習性です（笑）
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シロギスは結構硬い鱗がありますので、ウロコ落としでしっかりと落としてください。
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胸ビレから腹ビレにかけて、斜めのラインで頭を切り落とします。
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頭から尻ビレにかけて腹を切り、ハラワタを掻き出します。
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しっかりと水洗いして、ウロコや血合いを取り除きます。そしてザルで水気を切ります。
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頭を上、背を右に向けて、頭から尻に向けて背骨の上に包丁を入れます。腹の皮一枚を残して包丁を進めます。
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「背開き」という卸し方です。このようになります。シロギスが大きいときは三枚卸がいいでしょう。
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次に中骨を切り離します。手順８の向きのまま、削ぎ取るか、このように中骨を下に向け包丁を進めるやり方もあります。
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尻尾のところで中骨を切り離します。
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肋骨を削ぎ取ります。反対側も向きを変えて、同様に削ぎとります。
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松葉おろしの完成です。10～15cmサイズが最適ですね。これ以上大きい場合は三枚にしたほうがカラリと揚がります。
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とりあえず、松葉おろし完了です。
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てんぷら粉（粉のまま）の衣をつけて、粉をはらいます。
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こんな感じで、何枚か一気に衣をつけます。
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次に、分量の水で溶いた天ぷら粉をにサッとくぐらせます。（分量は、お使いの天ぷら粉に応じて）
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180度の油で揚げます。浮いてきて、軽くなったら、上げて油をよく切ります。
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クッキングペーパーで余分な油を吸い取ります。
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コツ・ポイント
松葉おろしの際は、背ビレは中骨と一緒にしっかりと切り離してください。これを間違うと、骨がさわります。天ぷら粉（粉のまま）を一度つけてから、溶いた粉につけるのがカラリと揚げるポイントかもしれません。（腕が良ければ不要だと思います！）
このレシピの生い立ち
GWというのにお休みは３日間のみ。久しぶりにシロギス釣りに行きました！江ノ島から萬司郎丸さんの午前線で２１匹でした。（20cmが揃いました）
まずは天ぷら、そして糸造りと美味しくいただきました。
まずは天ぷら、そして糸造りと美味しくいただきました。
☆こば☆
