豆腐＋かぼちゃのニョッキ・トマトクリームソースｖｅｒ.

豆腐はくずしてザルにあげ、水気を切っておく。

かぼちゃは電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。熱いうちに潰し、冷ましておく。トマトは湯剥きし、粗みじん切りにしておく。

ボウルに豆腐・かぼちゃ・卵黄・パルメザンチーズ・塩・こしょう[１]を入れ、よく混ぜ合わせる。

ラップをして冷蔵庫で３０分程休ませる。

スプーンで形を作りながら、塩を加えた熱湯に落とし入れる。浮き上がったら、水気をしっかりと切っておく。

鍋にトマト・ワイン・牛乳・生クリームを入れ、弱火で２/３量程度になるまで煮詰める。塩・こしょう[２]で味をととのえる。