5つのコツdeサクっとかき揚げ
作り方
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1
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そらまめを茹でる。
たまねぎ、にんじんをスライスする。
野菜をボールに合わせておく。
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2
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別のボールに小麦粉と水を1対1.5で溶く。
コツ① 1と2を冷蔵庫で冷やす(1時間くらい)
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3
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クッキングペーパーを適当に四角く切っておく。
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4
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コツ② 冷やした野菜のボールに小麦粉大2を軽くまぶす。
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5
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野菜に溶かした小麦粉を、少しからまって、まとまるくらいの量を流し入れる。
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6
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コツ③ 3のクッキングペーパーにスプーンで5を乗せて、平たく形を整える。
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7
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コツ④ 油を160~170度くらいに熱し、6をそっと入れる。
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8
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しばらく放置。形が整って具がバラバラにならなければクッキングペーパーを滑らすようにはがす。
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9
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コツ④続 最後は強火で油の温度を上げ、箸でつまんでカリっと軽くなったら引き上げる。
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10
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コツ⑤ 引き上げる時、かき揚げの端をちょっと油に浸けると毛細管現象で油がスッーと引いてベタつきません。
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コツ・ポイント
最初は160度~170度で揚げ始め、ゆっくりと野菜の水分を飛ばしながら揚げるとカラッ&サクッと揚がります。そして最後は強火で油切れを良くします。
このレシピの生い立ち
いつも脂っぽいべちょっとしてしまうかき揚げ。
色んな情報を駆使してできたのがこのかき揚げです。
是非試してみて!
色んな情報を駆使してできたのがこのかき揚げです。
是非試してみて!
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