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サツマイモは表面をよく洗い、皮付きのままで一口大に切り分け流水にさらしてアク抜きをする。
水気をよく拭き取り、中温の油で素揚げにする。
鍋にグラニュー糖と水50ccを入れて火にかけ、カラメル状に茶色の色がつくまで焦がす。
溶かしバターと生クリームを混ぜ合わせ、と混ぜ合わせる。
混ぜ合わせたキャラメルソースを、のサツマイモにかけたら出来あがり。