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パォン・デ・ロー（半熟カステラ）

パォン・デ・ロー（半熟カステラ）の画像

Description

カステラの原型であるポルトガル菓子。香り豊かな、きび砂糖と新鮮な卵を使って、とろ～りと高温短時間で半熟に焼き上げました。

材料 （12ｃｍ型）

全卵
50g
卵黄
2個
きび砂糖
30ｇ
薄力粉（ドルチェ）
5ｇ
強力粉（春よ恋）
3ｇ
マディラ酒（代用ブランデー）
5ｇ
レモンオイル（レモン表皮適量）
1滴

作り方

  1. 1

    写真

    型にスプレーオイルを塗布しクッキングシートを敷く。オーブンを鉄板も一緒に予熱190℃開始。

  2. 2

    冷蔵庫から取り出した（冷えた物）全卵、卵黄をきび砂糖を少しずつ加えてハンドミキサーで白くもったりとするまで泡立てる。

  3. 3

    写真

    目安は持ち上げた生地がりぼん状に落ちる程しっかり☆☆☆あわ立てる。更にキメを整えるためにハンドミキサーで低速1分!!

  4. 4

    薄力粉･強力粉を振るいながら一回でいれゴムベラでさっくり混ぜる。更にマディラ酒（ブランデー）を加え混ぜる。

  5. 5

    写真

    型に生地を流しいれ190℃中段8分焼く。周辺部は火が通り中心部が半熟でOK.予熱でも火が入るので焼きすぎ注意。

  6. 6

    写真

    焼きあがったらすぐにオーブンから取り出しふわっとアルミホイルをかぶせる。粗熱が取れたら刷毛で表面にブランデーを塗り冷蔵庫

  7. 7

    写真

    冷蔵庫でよく冷やして食べると美味しいです。半熟なので新鮮な卵を使って出来れば、その日のうちに召し上がれ!!

  8. 8

    １5cm型･･･全卵80ｇ卵黄3個きび砂糖50ｇ薄力粉8ｇ強力粉5ｇブランデー8ｇレモンオイル2滴190℃10分

コツ・ポイント

焼き時間･温度＆冷えた卵ポイント☆マディラ酒⇒ポルトガルのワインで芳醇な香りが特徴☆18㎝型・全卵100ｇ・卵黄4個、きび砂糖60ｇ、薄力粉10ｇ、強力粉6ｇ、マディラ酒（ブランデー）10ｇ、レモンオイル2滴⇒190℃中段12分

小麦粉を調理する方への注意

このレシピの生い立ち

15cm・18cmレシピの理想の半熟焼き時間はまだまだ研究中。お店の半熟加減を追求するために毎日、何回も何回も焼いて12ｃｍレシピはやっと理想に近いものに仕上がりました!!
余った卵白は冷凍してシフォンケーキを作る時に使用!!
レシピID : 1156802 公開日 : 10/06/14 更新日 : 10/06/27

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2017年10月7日
初れぽ
写真
ぴのっちです
少し生過ぎたのでリベンジします(^^;;

初つくレポ感謝です。オーブンによって温度が違いますよね^^ゞ

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てるてるゆず♡
パォン・デ・ロー（半熟カステラ）
by てるてるゆず♡