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人参は葉付きの物を選ぶ。皮を剥き薄切りにしさらに細切りにし短冊切りにする。人参葉は根元を切り落とし長さ3~4センチに切る
海老は殻を剥き背ワタをよく取り除き腹に切れ目を2~3本斜めに入れる。ボールに人参と人参葉を用意する。
ボールに人参葉、人参、海老を合わせる。天ぷら粉を氷水で溶きよく混ぜ合わせて置く。
薄めに天ぷら粉を絡めて(手で丸くお握りのようにギュッと丸める感じ)180℃でカラッと揚げる。
器に盛り付けて●を付けて熱々をお召し上がり下さいませ。