林檎羹（りんごかん）

リンゴはよく洗ってから芯を取って
少し大きめに皮ごといちょう切りにする。
変色しないように食塩水に漬ける。

よく水気を切ったリンゴを、ホウロウ鍋で火にかける。
火が通って、木杓子で押すと崩れる程度に柔らかくなるまで煮る。

２のリンゴを裏ごしして、鍋に戻し、少し煮詰めたらレモン汁を加える。

3と4を混ぜ、よく馴染んだところで
砂糖を加えてしばらく熱する。
火から下ろして粗熱を冷ましてから
型に流して固まるまで待つ。