じゅんさいつるつる・山芋しゃりしゃり

生じゅんさいはさっと水洗いして、熱湯にいれ、色が変わればザルにあげ、氷水で一気に冷やす。

長いもは2㎝ぐらいの長さに切り、2～3㎜ぐらいの拍子切りにし、酢水にさらし、水気を切って冷蔵庫で冷やす。

そうめんのお出汁を水で薄め、沸騰直前に火をとめ、ゼラチンを加え、水でぬらしたバットなどにいれ、粗熱をとり、冷蔵庫に。