なす団子のトマト煮

なすは皮をむき、適当な大きさに切り、塩茹でにする。パンは白いところだけ水に漬け戻しておく。レーズンはぬるま湯につけやわらかくしておく。

茹で上がったなすの水気をよ～～～く切って、みじん切りにする。それをボールに入れ、卵・水気を切って細かくしたパン・パルメザンチーズ・松の実・水気を切ったレーズン・みじん切りのパセリ・塩を入れよく混ぜ合わせる。

8等分にし、水気を切り適当に切ったモッツァレッラを真ん中に入れ、ボール状にする。（少し平たく）
これを、素揚げにする。