えびとキャベツのXO醤炒め

えびは背わたをとりつつ開く。
こうすると、炒めた時にそっくり返って、えびが大きく見えます。

下味の材料を、塩コショウ・卵白→よく手であわ立てる→片栗粉で衣にする→油を混ぜて、離れるようにしておく。

多目の油に、にんにく・生姜を炒めて、えびを炒める。火が通ったら、いったん取り出し、残った油でキャベツを炒める。