中華街の本格マカオ焼き豚（澳門焼肉）
kajinのだんな
作り方
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1
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鍋にお湯を沸かし豚バラ肉を入れ８分茹でます。※豚以外は何も必要ありません。
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2
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時間が来たら来たら鍋から出し、キッチンペーパーで水分を取ります。※特に皮の部分は念入りにお願いします。
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3
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串やフォームを使い皮の表面に穴を多数開けます。
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4
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肉を写真のように底面から半分位迄切り目を入れます。※もう少し大きい肉の場合は３分の２位切ります。
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5
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肉の横から串を数本刺し、肉がバラつかないように押さえます。
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6
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★を混ぜて、５の肉の皮の部分に手で擦り込みます
※串で開けた穴にも入るように。
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7
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６を一度更にのせ、部屋で２時間乾燥させます。※夏場はクーラーのある部屋の方が乾きます。団扇も有効。
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8
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オーブンを２００度～２５０度に設定し耐熱皿にアルミホイールを敷き肉を１５分加熱します。
※皮は必ず上に向けて下さい。
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9
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一度オーブンから出し、黒くなった皮の部分を包丁やナイフでこそげ落とします。
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11
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再度、オーブン（同じ温度）で１０分加熱し完成です。※こ～の肉汁！と皮のカリカリ感！最高で～す！！
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12
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串を抜き肉を食べ易い大きさにカットして盛り付けます。
※一つのカットに必ず皮の部分を入れるように切って下さい。
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■材料紹介■
五香粉（ウーシャンフォン）です。八角、茴香、アニス、シナモン、丁字、花椒をミックスしたものです。
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コツ・ポイント
オーブンの最高温度の設定の度合いにより時間の調整が必要です。上記時間は２５０度の時の目安です。
肉は茹でた時点で火は通っていますので、概ね焦げ目だけの問題です。オーブンを見ながら時間調整をして下さい。
肉は茹でた時点で火は通っていますので、概ね焦げ目だけの問題です。オーブンを見ながら時間調整をして下さい。
このレシピの生い立ち
マカオ。う～ん、好きですね。
美味しいものが多く、異国情緒溢れる素晴らしい街です。料理作ったら、また行きたくなりました。
美味しいものが多く、異国情緒溢れる素晴らしい街です。料理作ったら、また行きたくなりました。
kajinのだんな
