ふんわり卵とたっぷりきのこの甘酢あんかけ。

えのきは半分に切り、椎茸は5mmにスライス、舞茸は適当な大きさに裂いておく。

鍋に水～砂糖を合わせ煮立ったら茸を加えて火を通す。水溶き片栗粉を加えてとろみがついたら生姜汁と酢を加えて火を止める。

卵を割りほぐし、刻んだ長ねぎを加える。
フライパンから煙がでるまで最強火で空焚きする。※コツ

蓋をして1分。ひっくり返してさらに1分焼いて皿に移し、熱い餡をかけて出来上がり。