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鍋に湯を沸かし、塩(分量外)を入れてパスタを茹でる。 茄子は5㎜幅位のいちょう切り、にんにくは微塵切りにする。
フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを入れて中火で炒める。香りが立ったら挽き肉を加え、全体に色が変わるまで炒める。
茄子を加え、ほぼ火が通るまで4~5分ほど炒める。
ポン酢と砂糖を回し入れ、馴染んだらバターを加えてチーズを振り入れる。
茹で上がったパスタを加え、ひと混ぜして火を止める。
器に盛り付ける。お好みにより、更にチーズを振る。