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茄子を一口大に切る。水にさらしてザルにあげる。
なべに油をひき、茄子を入れ炒める。油が茄子全体に回ったら肉を入れ炒める。
2に酒・みりん・砂糖を入れ少し煮てだし汁を入れる。 茄子がひたひたになるまで水を入れる。
沸騰したら醤油を入れ、落し蓋をして茄子が柔らかくなるまで煮る。