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茄子は7mm~1cmの輪切りに、ピーマンは一口大。みょうがは細切りにそれぞれ切る。
ボウルにめんつゆと酢を入れて混ぜておく。
①の茄子とピーマンを油で揚げる。火が通ったら②に入れて軽く混ぜ、しばらく放置する。
③を器に盛り、上にみょうがをのせる。